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1,夏季菜谱家常菜做法

夏季菜谱家常菜做法

夏季美食做法大全菜谱如下:一、糖醋拌苦瓜。做法原料:苦瓜1根。辅料:白醋1勺,糖1大勺,盐2克,山楂糕适量,大蒜1粒。做法步骤:1、苦瓜洗净,去掉瓤,切成薄片。2、锅中加水烧开,加入盐和几滴油,把苦瓜焯水。3、焯好水的苦瓜直接捞入冰水中。4、冲凉后沥干水分。5、加入糖、白醋、蒜碎。搅拌均匀。6、在苦瓜上加入山楂糕丁来点缀,糖醋拌苦瓜即可食用。二、黄瓜炒鸡蛋做法。原料:鸡蛋1个,黄瓜200g。配料:葱5g,姜2g,花生油适量,盐适量。做法步骤:1、黄瓜洗净切片,葱姜切末。2、鹅蛋打入碗中打散,锅中下宽油烧热。3、放入鹅蛋翻炒至8成熟盛出备用,另起锅下油放入葱姜炝锅。4、下黄瓜翻炒至断生。加入鹅蛋。5、加盐和剩余的葱姜末翻炒20秒关火盛盘,黄瓜炒鹅蛋即可食用。

2,夏季菜谱家常菜做法

  夏季天气炎热,不少人出现胃口不好、疲惫乏力等的症状。这时,我们可以通过吃一些清淡的夏季菜谱来调节。现在推荐夏季家常菜谱,帮你消暑、降火又能调理肠胃。   黄豆酱焖鱼   主料:鲫鱼两条(约750克)   辅料:葱2段 姜 3片 蒜 4瓣 大料1粒 花椒 10粒   调料:料酒 30毫升 黄豆酱30克 白糖10克 盐 2克 油30毫升   做法:   1:鲫鱼挖鳃去鳞,清洗干净,加入约1大匙的料酒淋在鱼身和鱼腹中,腌制十分钟,黄豆酱加入清水调稀;   2:锅里倒入底油   3:放入鲫鱼,鲫鱼上放葱段、姜、蒜、大料、花椒;   4:鲫鱼身上均匀浇上料酒;   5:再浇上黄豆酱汁;   6:往锅里加入500毫升的凉水;   7:盖上锅盖,轻松等待美食。   椒盐排骨   材料:猪肋骨750克,葱,姜,红椒末,青椒末,鸡蛋2只,黑胡椒,味精,花雕酒,椒盐   做法:   1、将猪肋骨切成长形小段(5公分)洗净,并用布将排骨的水份吸干留用   2、然后进行腌制,加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟;   3、油在烧制过程中,将主料调制一个蛋面糊,将它用小勺子搅拌均匀;   4、将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中,炸至金黄起酥捞起上碟;   5、加入切好的.红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后,并均匀洒在排骨上,那么这道菜肴就算做好了。   凉拌海带芹菜   材料:干海带适量,芹菜300克,盐,陈醋,姜蒜,糖,香油,熟白芝麻   做法:   1、干海带泡发,洗净泥沙,煮熟切丝。   2、芹菜去叶,热水烫过,然后过冷水,冲凉备用。   3、锅里放油,等油热了,放入姜片和蒜片,爆香,做成姜蒜油备用(姜和蒜片可以丢掉不用)   4、姜蒜油凉了以后,陈醋、白糖、盐倒入。   5、倒入芹菜段和海带丝和以上调料拌匀,最后倒入香油和盐再拌匀。   6、撒入熟白芝麻拌匀,即可盛盘食用。   小诀窍:   1、干海带要泡发,洗净泥沙。不要买很绿的鲜海带,是用硫酸铜溶液泡过的。   2、芹菜热水烫过,要过冷水,否则就不脆,也不绿。   3、陈醋主要是用高粱及其它谷类发酵而成,理气和中。香醋也可以,一般是以糯米发酵而成。   4、如果不怕辣,可以用大蒜捣成蒜泥凉拌,大蒜是天然的消毒抗菌的食材。

3,家常菜的做法大全菜谱

50道家常菜有: 大盘鸡、珍珠藕圆、红烧鸡爪、香辣猪蹄、糖醋小排骨、糖醋果汁大鸭、鱼香肉丝、水煮肉片、西红柿炒蛋、红烧鲫鱼、小白菜炖豆腐、夫妻肺片、白切鸡、小炒肉、莴笋炒肉。 酸辣土豆丝、泡菜鱼、辣子鸡丁、清炒西兰花、干辣椒炒肉、红烧肉、炒三鲜、火锅肉、冬瓜汤、清炒藕片、粉蒸肉、万载剁肉、香质肉、韭菜炒蛋、清汤泡糕、干煸四季豆。 部分做法如下: 一、大盘鸡 1、鸡洗净,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干。 2、热锅上油,放八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香。 3、放入鸡块翻炒3分钟,加生抽,老抽,白糖炒至上色。 4、加入开水,没过鸡块即可,烧开后加番茄酱、柠檬汁,盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐,胡椒粉,大火收汁。 二、珍珠藕圆 1、糯米用水浸泡2小时沥干。 2、小葱切葱花,生姜切末。 3、肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀。 4、藕用器具擦成藕茸,加入调好的肉馅中拌匀。 5、将肉馅搓成丸子,在糯米上滚上一层米。 6、放入蒸笼里,在已沸的水上大火蒸20分钟。 7、关火,撒上葱花即可。 三、红烧鸡爪 1、鸡爪去指甲,焯水捞出。 2、炒糖色,炒到鸡爪微黄。 3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味。 4、老抽生抽1:1,米酒一碗。烧开。 5、放盐,十三香,烧开。 6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。 四、香辣猪蹄 1、猪蹄洗净,姜蒜切片。 2、锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄。 3、锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香。 4、放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄。 5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。 五、糖醋小排骨 1、排骨洗干净沥干水,蒜去皮对半开半,红葱头剥去外面一层干衣,去根部洗干净。 2、锅里入油,放入蒜和葱炸香后倒入排骨,煸至藏在肉里的骨头露出来即可。 3、如果油太多,倒出部分,留少量底油即可,倒米醋3汤匙。 4、倒入米酒3汤匙。 5、放入红糖一小块。 6、倒入开水到末过排骨的位置。 7、倒入酱油2汤匙。 8、重新回到炒锅大火收汁即可,如果太淡,可以适当调入少许盐,想颜色深些,也可以调入几滴老抽。 六、糖醋果汁大鸭 1、红鸭拆骨后再腹内粘上干淀粉。大火烧锅,倒入花生油,烧至140度时下酿鸭炸至身硬,取起,切成24件,砌回鸭形,排于碟子中。 2、在茄汁、糖醋、淡二汤中、调入盐、味精、白糖、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,再加入香油、熟油拌匀,取起淋在鸭面上,以菠萝为边即成。

4,家常菜食谱

1.蒸腊肉是湖南的传统地方菜,属于湘菜。由腊肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料做成,放在锅里蒸。方法简单,其蜡香浓郁,咸中带甜,柔韧不腻。2018年9月10日,《中华美食》正式发布,“腊肉蒸”被评为湖南十大经典名菜之一。
2.杭州东坡肉是浙江杭州的著名特产,属于浙菜。东坡肉是一道以苏东坡命名的菜肴。苏东坡(苏轼)是中国北宋时期著名的诗人。他对诗人和书法有很深的了解,他还学习烹饪菜肴。
3.麻婆豆腐是四川传统名菜之一,属于川菜。主料是豆腐,辅料是蒜苗和牛肉沫(其他肉类也可以),调料是豆瓣、辣椒面和胡椒面、酱油等。麻来自花椒,辣来自辣椒面。这道菜麻、辣、鲜、香、辣、青、嫩、脆。
4.宫保鸡丁是著名的中外传统名菜,包含在鲁菜、川菜、黔菜中。它的原料和做法都不一样。这道菜的起源与鲁菜的酱鸡丁、黔菜的胡椒鸡丁有关。之后经清代山东巡抚、四川巡抚丁宝桢改良发扬,形成一道新菜——宫保鸡丁,流传至今。这道菜也被列为北京宫廷菜肴。之后宫保鸡丁也传到了国外。
5.肉末烤茄子是北京的传统名菜,属于京菜。属于京味。主料是茄子、肉末、毛豆,烹饪简单。秋天,四季豆又嫩又好吃。这道菜吃起来咸中带甜,微酸,香而不腻。

5,家常菜食谱

  导语:美丽的一天,由吃开始,给家人做几个菜,简单快手还能抚慰人心,下面就由我为大家大家带来家常菜食谱大全,大家一起去看看吧!   家常菜食谱大全   1.酱牛肉   牛肉适量、辣椒油适量、食盐适量、酱油,生姜适量、蒜适量、八角2个、花椒适量、辣椒2个、茴香籽适量、丁香适量、桂皮1片、香叶2片、五香粉适量、冰糖适量   1、锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮   2、捞出牛肉,冷水浸泡,让牛肉紧缩   3、免火再煮锅中放入适量清水和牛肉,依次放入香料、葱生姜、酱油,糖、五香粉   5、加入适量豆瓣酱   6、沸腾后继续煮约5分钟(整个煮的过程约为15分钟,大家可以看见锅底的铸铁聚热环变的通红)。盖上锅盖,放入再煮锅的`外锅中,扣上锁扣,该干嘛该干嘛去,不用管它了,非常的方便。一觉醒来后,就吃上香喷喷的牛肉喽   2.口水鸡腿   鸡腿1只、花生10克、料酒少许、白芝麻适量、食盐3克、白糖1克、酱油4克、醋6克、小葱5克、辣椒油1勺、生姜2片、香油1小勺   1、鸡腿洗净,冷水入锅,加上姜片,料酒,大火烧开后转中小火,煮10分钟后关火焖5分钟   2、焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷   3、将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁   4、把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻   5、淋上料汁和辣椒油,撒上葱花即可   3.秘制老醋花生米   花生200克、陈醋4大勺、白酒少许、花生油适量、白糖2大勺、蒜2瓣、食盐少许、酱油少许、小葱适量   1、凉锅中倒入适量花生油,能把花生米淹没就可以   2、把花生米也倒进去   3、开小火慢慢炸,边炸边搅拌   4、花生米炸至微微变色,控油捞出即可(如果掌握不好火候,也可边炸边尝,炸至香脆就可以)   5、炸好的花生米,往上喷洒少许白酒,搅拌均匀,可使花生米长时间保持酥脆。花生米放一边晾凉   6、接下来调制醋汁,4大勺的陈醋内放入2大勺白糖   7、再放入少许酱油   8、放入少许盐,盐为百味之母,少放些盐,醋汁的酸甜味才更浓郁   9、把蒜瓣拍碎,剁成末,放入醋汁内,将醋汁拌匀   10、把醋汁浇在花生上   11、将醋汁与花生搅拌均匀   12、放冰箱冰冻一会,冰完之后的花生口感更酥脆,更爽口(也可省去这一步骤),可撒点小葱点缀   4.健康大拌菜   虾15只、柿子椒1个、红椒1个、生菜1棵、荷兰豆50克、料酒1/2汤匙、小米椒2个、小葱2根、香醋1/2汤匙、味精1/2茶匙、食盐1茶匙、橄榄油1茶匙、香油1茶匙、蒜泥1/3汤匙   1、虾去头去虾线,用料酒稍稍浸泡几分钟   2、青红椒切成细丝   3、 荷兰豆去掉豆筋,生菜用手撕成小片   4、小米辣切成小圈,葱切成葱花   5、荷兰豆与虾分别焯水断生   6、取一个大的容器,能装下所有蔬菜,把所有的原料装进碗里   7、放入虾,加入香醋、橄榄油、味精、盐、香油和蒜泥,吃的时候搅拌均匀就可以了   5.酱猪蹄   猪蹄2个、葱1段、生姜块、蒜1瓣、八角2个、桂皮适量、草果2个、陈皮1块、白芷2块、香叶2片   1、猪蹄洗净,剁成块   2、猪蹄凉水下锅,水开后去除血沫和杂质,捞出后再用温水冲洗干净控干水分   3、锅内油烧至5成热,放入所有调料,炒出香味   4、再倒入猪蹄,调入酱油、料酒翻炒   5、炒至每块猪蹄均匀上色后加入开水   6、水量没过猪蹄,大火烧开,转小火炖100分钟   7、最后放入冰糖和盐,大火收汁儿   8、汁儿收成这样,酱猪蹄就大功告成啦

6,家常菜做法都有哪些呢?

【酸菜煮钉螺】 【食材与配料】钉螺500克,台湾酸菜适量,干辣椒抓一把,香菜适量,姜片适量,红烧酱油少许,味精少许,盐少许,食用油少许。 【烹饪方法】 1、钉螺买回来清洗掉泥巴,用锤子敲掉尾巴,如果觉得这步麻烦的话,买的时候也可以叫老板帮忙敲好,自己拿回来清洗干净就可以,挑选钉螺的时候一定要挑新鲜的,新鲜的钉螺可以看到嘴巴会伸出来,如果不会看可以闻一下,一般不新鲜的会有臭味,如果挑到不新鲜的里面的肉有臭的,做出来令整个菜的味道都不好了。 2、姜去皮切片,香菜洗干净切段,干辣椒洗一下切段,这种辣椒不怎么辣的,随便抓一把就可以,这样可以增加颜色漂亮,让整个菜看起来色香味俱全,台湾酸菜切丝用冷水浸泡10分钟,这种泡菜是瓶装的,也可以即食,酸甜爽口,老少皆宜,挺好吃的。 3、热锅放少许食用油下锅烧热,放姜片下锅干煸出香味。 4、加入适量的水,水的量根据钉螺和酸菜的量来调放就可以,放干辣椒段一起煮。 5、水煮开了,加入清洗干净的钉螺,酸菜翻炒几下,然后盖起盖子煮,煮到钉螺熟透。 6、煮熟透的钉螺一吸就出来的,煮好放少许红烧酱油,味精,盐调味,咸淡根据自己口味调放即可,最后放香菜末翻两下即可出锅装盘,一道酸辣爽口的酸菜煮钉螺就煮好了,非常下饭,也是不错的下酒菜。

7,家常菜的做法都有哪些?

家常菜的做法一般分为炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻 、贴、瓤、烧、焖、煨、_、扒、烩、烤、盐_、熏、泥烤、汆、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮! 1、炒: 炒是较基本的烹调技术,是应用范围较广的一种烹调方法。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字,就是各种炒法的基本概念。 生炒:生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的,而且不挂糊和上浆。 熟炒:熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟,再改刀成片、丝、丁、条等形状,而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁,其片面厚,丝要粗,丁要大一些。 滑炒:滑炒所用的主料是生的,而且必须先经过上浆和油滑处理,然后方能与配料同炒。 清炒:清炒与滑炒基本相同,不同之处是不用芡汁,而且通常只用主料而无配料,但也有放配料的。 干炒:干炒又称干煸。就是炒干主料的水分,使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似点是原料都是生的,不上浆,但干炒的时间要长些。 抓炒:抓炒是抓和炒相结合,快速的炒。将主料挂糊和过油炸透、炸焦后,再与芡汁同炒而成。抓糊的方法有两种,一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊;一种是用清水把淀粉调成粥状糊。 软炒:软炒是将生的主料加工成泥茸,用汤或水_成液状(有的主料本身就是液状),再用适量的热油拌炒。成菜松软、色白似雪。 2、爆: 爆就是原料在极短的时间内经过沸汤烫或热油速炸(也有用油温较高的底油速炒的)再与配料同炒,迅速冲入兑好的芡汁快速颠炒。爆的特点是旺火速成。所用原料多以有韧性的肚头、鸡肉、鸭肉及瘦的猪肉、牛肉、羊肉等。 爆一般都先将原料进行刀工处理。主料上浆时不可过干,以防遇热成团。爆制时的烫、炸和爆之者要紧密衔接,不能脱节。爆,一般可分为油爆、芫爆、酱爆、葱爆、汤爆、水爆等。 油爆:油爆就是用热油爆炒。油爆有两种烹制方法,一种是主料不上浆,用沸汤烫一下即刻捞出控水,放入热油中速炸,炸后再与配料同炒,继之冲入兑好的芡汁速炒;另一种是主料上浆后,在热油锅中速炒,炒散后,控去部分油,下入配料,冲入芡汁速炒。 芫爆:芫爆和油爆相似,不同点是芫爆的配料必须是香菜即芫荽,因此得名。酱爆:酱爆就是用炒熟的酱类(甜面酱、黄酱、酱豆腐)爆炒原料。 葱爆:葱爆就是用葱和主料一同爆炒。葱爆的主料既不上浆、滑油,也不用开水烫,而是用调料调好味与葱爆炒而成。 汤爆、水爆:汤爆和水爆很相似。把主料先用开水汆至半熟后,冲入调和味的沸汤,即为汤爆;如果冲入沸水,即为水爆。水爆菜肴在食用时另蘸调味品。 3、熘: 熘在旺火速成方面与炒和爆相似,不同的是熘菜所用的芡汁比炒菜、爆菜多,原料与明亮的芡汁交融在一起,熘菜的原料一般为块状,甚至用整料。熘的方法有多种,从制作方法上分有焦熘、滑熘、软溜等;根据调料上的区别,又有醋熘、糟熘。 焦熘:焦熘又称脆熘。焦熘是将经调腌渍过的主料挂上淀粉糊,炸至酥脆。再用较多的芡汁较熘制。 滑熘:滑熘系由滑炒发展而来,是北方常用的一种烹调方法,它与滑炒不同之处是所用的芡汁较多。 软熘:软熘是将主料经过滑油(有经蒸、煮、汆等方法处理的),再加芡汁熘制的一种烹调方法,软熘的主料有流体状的和固体状的。 醋熘:醋熘的制作方法与软熘基本相同,仅调料上有所差别,即醋的比例较大,成菜酸味突出。 糟熘:糟熘是在调料中加入香糟汁的一种熘制方法,成菜有浓郁的香糟味。 4、炸: 炸 是旺火、多油、无汁的烹调方法。炸有清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油淋炸等。 清炸:清炸是原料本身不挂糊,不拍粉,只用调料腌渍一下,再用旺火热油炸制。 干炸:干炸就是炸干原料的水分(或炸去原料部分水分),使原料内外干香酥脆。干炸的原料也是先经调料拌腌,再拍粘适量干淀粉(或玉米粉),放入油锅炸之。 软炸:软炸就是原料经过调料拌腌后,挂一层薄鸡蛋糊,再下油锅炸制。 酥炸:酥炸有两种,一是主料挂专用的酥炸糊,炸后糊酥松,主料细嫩;二是主料先经蒸,卤至熟烂,再挂少量鸡蛋糊用热油炸制,炸后糊酥主料烂。 面包渣炸:面包渣炸的主料一般是加工成较厚(约2分)的片状,先用调料拌腌,再粘匀面粉及鸡蛋液,较后再滚粘一层面包渣炸制。纸包炸:纸包炸是用江米纸或玻璃纸包裹经调料拌腌过的主料,再用油炸制。 5、烹: 烹是先将主料用旺火热油炸(或煎一下),再以少量底油,放入主料,下入单一的调料烹制;再一种是以多种调味品兑成芡汁,先于锅中将汁炒透,再下入炸过的原料烹制而成。

8,如何做一道简单的菜

主料有土豆丝300克、胡萝卜一根、青蒜两根、牛肉100克、植物油、盐、鸡精、老抽、生粉、胡椒适量。 土豆丝,牛肉辅 料胡萝卜、青蒜调 料盐、鸡精、老抽 做法1、土豆丝改刀切成丝; 2、胡萝卜切圆片后用饼干切压成小花状; 3、青蒜去蒂洗净后切成段; 4、牛肉切片加适量老抽、盐、生粉、水拌匀,腌制5-10分钟; 5、锅内倒入适量植物油,大火烧至八成热时,下入牛肉扒熟; 6、将肉盛起,将扒肉的油倒入炒锅内,大火烧辣后下入胡萝卜、青蒜爆炒至出香; 7、然后下入豆丝翻炒,加入两勺盐、少量水炒匀,然后不停翻炒至豆丝表皮有些许带焦; 8、最后下入牛肉炒匀,起锅时加适量鸡精、胡椒粉调味,炒匀即可出锅。 请点击输入图片描述 材料 青椒 土豆 胡萝卜 猪肉末 油 盐 糖 姜 做法1. 准备工作:土豆削皮切丝 ,青椒切丝,猪肉跟胡萝卜一起绞成末,姜切片 2. 烧一锅水,将土豆丝跟青椒丝焯成六成熟,然后捞出过冷水 3. 另起锅热油,放姜片,肉末炒一炒,放适量的盐和少量的糖 ,这里你也可以加入少许酱油提味。肉末变色后放青椒土豆丝,翻炒,小心粘锅。土豆熟了,就可以起锅啦。 大土豆1个、猪里脊肉80克、鸡蛋1个、胡萝卜20克 调料葱、酱油、水淀粉、白糖、鸡精、盐、胡椒粉、食用油、五香粉各适量 做法 1. 土豆、胡萝卜分别去皮,洗净,切丝;葱洗净,切段;鸡蛋打散。 2. 猪里脊肉洗净,切丝,放入碗中加少许酱油、蛋汁、水淀粉拌匀腌制5分钟。 3. 锅烧至五成熟,倒入1大杯油烧热,放入腌制好的肉丝滑散,捞起沥油。 4. 热锅中留少许油,爆香葱段,再放入切好的土豆丝、胡萝卜丝拌炒,加入半杯水及少许白糖、盐、胡椒粉,记项翻炒至土豆和胡萝卜熟软,放入肉丝及少许鸡精,一大火炒匀即可。

9,做一道家常菜的步骤

京酱肉丝
原料:里脊肉300克 大葱2根 鸡蛋1个(实际用量:蛋清半个)料酒2汤匙(30ml)
干淀粉1茶匙(5克)番茄沙司2汤匙(30克)蚝油1汤匙(15克)甜面酱2汤匙(30ml)香油1/4茶匙(1ml)
做法: 1)将里脊肉现切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米宽的细丝。放入碗中,调入料酒,倒入半个鸡蛋的蛋清,搅拌均匀,再调入干淀粉,搅拌均匀,腌制10分钟。 2)大葱去掉绿色部分,只取葱白,洗净后切成4厘米长的段,再对半切开后,切成细丝,放入盘中摆好。 3)锅中倒入油,大火至8成热,有微微青烟冒出后,倒入肉丝,并用铲子快速滑散,炒到肉丝变色后,捞出备用。 4)锅中留少许的低油,调成小火,先倒入番茄酱,再倒入蚝油,最后倒入甜面酱,搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中,改成大火快速翻炒,使每条肉丝都挂上酱料,出锅前淋入一点香油即可。
家味宫保鸡丁
原料:鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙(10克)姜末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)花椒15粒干红辣椒6根
调料:盐1茶匙(5克)料酒1/2茶匙(3克)干淀粉2茶匙(10克)米醋2汤匙(30ml)酱油1汤匙(15ml)白糖2茶匙(10克)清水2汤匙(30ml)水淀粉2汤匙(30ml)香油1汤匙(15ml)
做法: 1)鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。 2)将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。 3)锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。 4)放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。
素炒平菇
原料:平菇750克 黄瓜1根 葱、姜、蒜末各1茶匙(5克×3=15克)干红辣椒6根 盐1茶匙5克(用于浸泡平菇)盐1/2茶匙3克(用于炒菜)糖1茶匙(5克)酱油1汤匙(15ml)香油1/2茶匙(3ml)
做法: 1)将平菇择开,放入淡盐水中浸泡20分钟后,逐片洗净。 2)锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入平菇片,煮到锅中冒出白末,继续煮2分钟后,捞出用冷水冲净,沥干。 3)黄瓜刷净,切成菱形片(见图)。用手将蘑菇斯成条,略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净,不要水洗。 4)炒锅中倒入油,大火加热至5成热时,倒入葱姜蒜末和干红辣椒,煸出香味后,倒入平菇条炒1分钟后,调入酱油,盐和糖翻炒2分钟,倒入黄瓜片,继续炒20秒钟即可,出锅前淋入少许香油。
酸辣土豆丝
原料: 土豆2个 尖椒1个 花椒少许 干红辣椒8颗 葱花少许 醋3汤匙
酱油1汤匙(或者不放) 糖2汤匙 盐1/2茶匙
为了提味,还可以选择性的添加鸡精和少许香油。
做法: 1)土豆洗净,先在底部切一刀,修理平整后,平放在菜板上,先切成片,后切丝。准备一盆清水,滴入少许醋,将土豆丝放入浸泡一会,然后用清水冲洗,沥干。 2)锅中入油加热,放入花椒,待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊),关火,拣出花椒不用。 3)再次打开火,待油温7成热时,放入干红辣椒,闻到辣味后放入葱花爆香,再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后,加入青椒丝继续炒约1分钟即可。
酸豆角炒肉末   

≮美食原料≯   酸豆角250克,猪肉(肥瘦各半200克),蒜泥10克,干椒末2克,熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。   ≮美食做法≯   1、酸豆角洗净,用温水稍泡片刻,捞出切成0.5厘米的小段;猪肉切成肉末待用。   2、炒锅置旺火上,先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热,倒入肉末,加盐稍炒,再放入酸豆角合炒,接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒,加清水50克焖熟,收干汤汁,放味精起锅即可。   ≮美食特色≯   选料丰富,色泽红亮。爽脆滑嫩,麻辣咸甜鲜,香味扑鼻   
红烧鸡块   

材料:鸡腿3个、姜、白糖2勺、酱油5勺、香油、小红椒   做法:鸡腿切块,锅里加入适量的香油后倒入鸡块翻炒2分钟至鸡腿肉看不到血色,随后加入白糖、酱油、姜片继续翻炒均匀,改小火,把小火辣椒段放在鸡块上面,焖10分钟,最后炒匀出锅就好啦!   PS:鸡肉本身就会出水,所以整个过程都不用加水,小火焖熟烂就好.
啤酒酱香鸡翅
原料:鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1听 干辣椒3根 八角3颗 花椒20粒 香叶3片 生抽3汤匙(45ml)老抽1汤匙(15ml)糖1茶匙(5克)芝麻随意
做法:
1)锅中倒入清水煮开后,放入洗净的鸡翅,待水再次沸腾后,用勺子撇去浮沫,继续煮2分钟后捞出沥干; 2)大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角,花椒和香叶放入料包或调味盒中(如没有,也可在第3步,直接放入锅中); 3)锅中倒入油,待油7成热开始有点冒烟的时,放入鸡翅,保持中火双面煎黄后倒入啤酒,大葱段,姜片和料包。调入生抽和老抽,盖上盖子煮10分钟; 4)开盖后加入糖,改成大火,将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。 注:把啤酒改成可乐就变成了可乐酱香鸡翅,方法一样。
莲藕腔骨汤(三种原料,一锅靓汤)
原料:莲藕2根(约500克)腔骨500克(牛骨、羊骨都可以)姜6片,清水2000ml
调料:盐2茶匙(10克)
做法:
1)将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。 2)锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入腔骨焯烫3分钟,捞出用清水冲去表面的浮沫。 3)将腔骨放入汤煲中,一次性加够足量清水,盖上盖子大火加热至快沸腾时,打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片,盖上盖子调中小火煲30分钟。 4)放入莲藕块,盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。食用前调入盐即可。

香煎带鱼
原料:带鱼(300g)、高度白酒2勺(30ml)、花椒10粒、盐2勺(6g);做法:
1.刀稍稍倾斜,刮去鱼鳞,并冲洗干净; 2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段,加入盐、花椒、白酒,拌匀; 3.盖上保鲜膜,放入冰箱腌制1个小时,中途翻拌2次; 4.平底锅中加入少许的油,烧热到5成热,用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份,裹上一层干淀粉,再将多余的淀粉抖掉,放入油锅中; 5.带鱼煎出香味,底部变黄后,轻轻翻面,煎另一面; 6.煎到两面变黄即可。
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10,十道简单大气的凉菜

十道简单大气的凉菜

十道简单大气的凉菜 一、蒜蓉贡菜 贡菜是食材里比较特殊的一种,江苏徐州的特产,很多人没吃过,口感如同海蜇,吃起来嘎吱响,也被称为“响菜”,凉拌、吃火锅极佳。 二、凉拌毛肚 火锅里面少不了它,不过用来凉拌滋味更足。 三、蓑衣黄瓜 蓑衣黄瓜是道考验刀功的菜,不过一般人用2根筷子也能解决,人人都能变大厨。 四、凉拌西蓝花 西兰花别炒着吃了,试试这吃法,营养不流失。 五、麻辣鸡丝 简单好吃的一道菜,又麻又辣相当的开胃,也是一道不错的下饭菜。 六、蒸拌茄子 茄子不炒不炸,清爽少油,吃一次就忘不了。 七、凉拌猪心 夏季这肉遇到别错过,清暑消燥热,让身体更舒服。 八、老醋花生 夏天喝点小酒,这道老醋花生是下酒的绝配小菜。 九、香菜拌牛肉 牛肉切成片烫一烫、拌入料汁,特解馋,而且特别的省事。 十、凉拌油豆皮 买两张一切一拌,几分钟就能端上桌,爽口开胃,不怕胖。

11,家常菜做法

家常菜之炒鸡蛋的做法: 主料:鸡蛋3个、荠菜150克。 辅料:小葱2棵、食盐适量、料酒少许。 步骤: 1、荠菜去老根型洗干净。 2、清洗干净的荠菜焯水,焯过水的荠菜过凉备用。 3、过凉的荠菜挤干水份切末,香葱切末。 4、鸡蛋打入碗中。 5、切好的荠菜、香葱一起放入蛋液中,加入少许料酒去腥、少许食盐。 6、充分搅打均匀。 7、锅中烧热油,倒入蛋液。 8、炒至蛋液定型即可关火盛出。

12,简单好学的家常菜

推荐如下:1、酸辣土豆丝。将土豆切成细丝,在开水中过一遍,捞出来投凉水。准备葱姜蒜小米辣下油爆炒,放入土豆丝翻炒,炒熟即可。2、西红柿炒鸡蛋又叫番茄炒蛋。首先需要将鸡蛋打好,下油锅煎至定型盛出,再炒西红柿,翻炒1分钟左右,倒入鸡蛋,然后加盐,生抽,用生粉和白开水调好的汤收汁。3、辣椒炒五花肉,做法简单快捷,主要是对肉的腌制很考验厨艺,肉用生粉,盐、生抽腌制2分钟,炒七分熟后盛出,然后炒辣椒,2分钟后,肉放入锅里一起炒,然后加半勺水收汁就可以了。4、清灼菜心。用水煮开了拌上酱料就可以了,酱料可以根据自己的口味自己调制,喜欢吃辣的话,可以加一点小米辣,是一个特别方便快捷的一道菜5、凉拌黄瓜。黄瓜切块拌上调料就可以了,同样的酱料可以根据自己的口味自己调制,饭前开胃特别适合。

13,简单好学的家常菜?

推荐如下:1、酸辣土豆丝。将土豆切成细丝,在开水中过一遍,捞出来投凉水。准备葱姜蒜小米辣下油爆炒,放入土豆丝翻炒,炒熟即可。2、西红柿炒鸡蛋又叫番茄炒蛋。首先需要将鸡蛋打好,下油锅煎至定型盛出,再炒西红柿,翻炒1分钟左右,倒入鸡蛋,然后加盐,生抽,用生粉和白开水调好的汤收汁。3、辣椒炒五花肉,做法简单快捷,主要是对肉的腌制很考验厨艺,肉用生粉,盐、生抽腌制2分钟,炒七分熟后盛出,然后炒辣椒,2分钟后,肉放入锅里一起炒,然后加半勺水收汁就可以了。4、清灼菜心。用水煮开了拌上酱料就可以了,酱料可以根据自己的口味自己调制,喜欢吃辣的话,可以加一点小米辣,是一个特别方便快捷的一道菜5、凉拌黄瓜。黄瓜切块拌上调料就可以了,同样的酱料可以根据自己的口味自己调制,饭前开胃特别适合。