猪头,猪头肉除了卤之外，还有哪些好吃的做法？

猪头肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。 猪头肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位而异。比如猪身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白质含量的差异就会比较大。猪头肉吃起来咸香可口，肥而不腻，让人很是喜欢。下面就给大家分享一下猪头肉除了卤之外，还有哪些好吃的做法。 一、酱爆猪头肉食材：熟猪头肉、辣椒、料酒、青豆、笋、葱姜蒜、酱油、白糖、郫县豆瓣 做法：1、熟猪头肉切片；蒜洗净切片；辣椒洗净去籽切块；郫县豆瓣剁细； 2、锅内放油，烧热，加蒜片、郫县豆瓣爆香，放入猪头肉、笋片、辣椒、青豆、酱油煸炒，加糖、味精后淋上红油即可。 二、拌凉菜猪头肉食材：熟猪头肉、黄瓜、辣椒、葱姜蒜、酱油、醋、糖 做法：1、猪头肉切成薄薄的小片，备用；黄瓜洗净，切成块状，备用 2、把切好的猪头肉与黄瓜放入小盆里面，然后把辣椒、葱姜蒜、酱油、醋、糖等作料放进盆中，搅拌均匀，即可食用 三、辣酱炒猪头肉食物：熟猪头肉，青椒，笋片、蒜、食用油、辣酱、糖、酱油、辣椒油 做法：1、将熟猪头肉切成片，蒜切片，青红尖椒切块。 2、锅内注油烧热，加蒜片、辣酱爆香，放入猪头肉、笋片、青红椒煸炒，加调料，淋红油即可。 四、爆炒猪头肉食材：卤猪头肉、辣椒、洋葱、酱油、 做法：1、准备好卤菜，辣椒、洋葱全都切成丝，备用 2、热锅烧油，倒入辣椒与洋葱爆香一下 3、倒入准备好的卤猪头肉，用大火爆炒两分钟 五、青椒炒猪头肉食材：猪头肉、青椒、豆瓣酱、料酒、鸡精、盐、花椒粉、十三香 做法：1、卤好的猪头肉，切块备用；青椒切块备用。 2、热锅凉油，入豆瓣酱爆香。；放入猪头肉翻炒，炒至稍微有些粘稠。 3、放入青椒、调味料翻炒；起锅前淋上料酒翻炒几下即可。

猪头肉，是猪的头部的肉。其美味于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。猪头肉可炒，可凉拌、可红烧，做法有多种。 猪头肉做法—— 食材准备：猪头肉500克 辅料准备：白糖20克、盐1勺、花椒10克、八角5个、桂皮5个、卤调料1袋、老卤水1碗、姜1块 1、洗干净的食材冷水入锅焯烫过凉； 2、炒锅放适量的油，加入1大勺白糖； 3、小火炒出糖色加适量的清水后关火； 4、老卤放入锅中小火加热化冻，炒好的糖色放入做锅里，加入需要量的清水； 5、在倒入卤调料，加入八角、桂皮、青花椒、生姜，大火烧开； 6、把所有食材倒入锅里，加如适量的盐再次煮开中小火30分钟关火，在卤汤里泡上3个小时，以食材的大小调整火候； 7、如图，时间到后，猪头肉出锅，可凉拌，可炒菜。

猪身上最好的一块肉是哪里？”对于这个问题，卖了十几年猪肉的摊主们难得的异口同声：“最好的当然是早就卖光的里脊咯。” 里脊分为内外，带皮的为外里脊，又被称为宝肋肉，皮与肉的分水岭就在这一块肉上，适合用来做水煮肉片。当然，这一处的皮也可以单独拿来做文章。唐鲁孙曾经就在地安门外的庆和堂吃过一道“桂花皮炸”（“炸”读作“渣”）。这可不是简单的炸肉皮，单单要选脊背上三寸宽的一条。拔尽毛，炸到起泡，晒透后密封一年之久。食用前先要泡软，再浸泡在鸡汤或者高汤里，切丝下锅，武火一炒，浇上鸡蛋，撒上火腿末，松软浓香，还不腻口。 养猪这么久，你知道猪身上哪个部位最好吃吗？ 被好好保护在身体里面的顶级内里脊是猪身上最嫩的部位。每一扇猪只有细细的一条，两扇加起来大约4-5斤。 对于嫩到任性的里脊来说，如何烹饪真是“淡妆浓抹总相宜”了。切、剁、炒、炸都可以轻松接招。不过最受欢迎的大概要数糖醋里脊。轻炸过的里脊外酥里嫩，浇上酸甜汁，趁热享用，外皮如薄冰崩裂，里面则是软嫩清甜的口感。 TOP2 五花肉 特点：脂肪高 别称：三层肉 肋条肉 稀有度 ★★★ 美味度 ★★★★★ 养猪这么久，你知道猪身上哪个部位最好吃吗？ 好的五花肉漂亮得似裙边：一层肥一层瘦。说起脂肪量，大概除了板油，也是没有旁的什么敢在一块五花肉面前称老大了。 五花肥厚，所以极为适合切成薄片或者小块，肥腻点到为止，过则不及。名声最响的就是被苏东坡捧红的“东坡肉”。 养猪这么久，你知道猪身上哪个部位最好吃吗？ 谪居黄州的苏轼为了给“贵人不肯吃，贫人不解煮”一记响亮的巴掌，特意创造了这道餐桌常青菜。“慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”长时间的炖煮逼出五花肉的油脂，使其肥而不腻，渗出的油星又浸润整块肉身，酥软异常，即便是八十老妪都能毫不费力地吃完一块。

　　原料及配方
　　猪头 25kg 茴香 13g
　　花椒 35g 大葱（净） 500g
　　大料 50g 鲜姜 125g
　　桂皮 75g 盐 1.25kg
　　生产工艺
　　（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。
　　（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。
　　（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。
　　回答者：文杉之思念 - 助理 二级 1-7 10:08
　　我找了好多资料,你一条一条看
　　1:≮美食原料≯
　　雄性猪头1个（约4000克），常用调料适量。
　　≮美食做法≯
　　1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；
　　2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；
　　3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。
　　≮美食特色≯
　　色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。

　　2:卤猪头肉
　　原料: 猪头1个，葱段250克，姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油100克。
　　制法: （1）将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。
　　（2）锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。
　　（3）将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。
　　特点: 肉色红润，质地软嫩，卤味浓郁，醉香味美。

　　3:白猪头肉
　　白猪头肉是长治一带群众喜食的一种具有独特风味的卤肉制品。据说，古时潞安府（今长治市）东街香角巷孙家上一辈人，在外地学制腊肉和猪头肉的手艺，有一次，在卤猪头肉时却忘了放酱油，当师傅发觉时，肉已煮成八成熟。师傅让他立即捞出来用凉水冲泡，想找一个补救的办法。如果再放上酱油卤制，时间短了上不了色，时间长了肉就会脱骨并化成肉糜。他们坐在那里一天一夜也没能想出一个好办法。第二天一大早，师徒俩发现浸泡后的猪头肉，色泽洁白，肉质脆软，表皮起光发亮，香味扑鼻。切成片，用蒜泥拌食，感到清香可口，肉味独特。后来，孙家就在长治街头做起了卤“白猪头肉”的营生，一二代一代传了下来。现在，年已七旬的孙老师傅，用祖传秘方卤制的白猪肉闻名上党地区。在1960年山西省晋东南地区财贸技术比武大会上，他精心制作的白猪头肉，夺得了“头蹄、下水卤制品”项目中的第一名。加工白猪头肉首先是要选好猪头，然后将松香用火化开，将猪头刷上松香，待松香冷却后，即可将松香剥去，放在冷水中浸泡，最后将猪头各处的细毛用烙铁烧红烫掉。洗净后将猪头从中一破两半，并割去耳根洗净。将放有老汤的卤锅上火，放入猪头，不加任何调料，煮两小时即可。将浮油撇去，捞出猪头，放入冷水中浸泡成白色即成。食用时，将干净湿布铺在案板上，取猪头肉，用鱼肚刀将肉片成象包装纸一样薄的云彩片，片越大、越薄越好。将片好的白猪头肉，放入小盆内，放适量的精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜汁（姜、蒜泥、醋）和香油拌匀盛入盘内即可食用。其特点是：肉白质脆，片薄如纸，辛辣爽口。

准备材料：姜3片，烧乳猪头1个，毛瓜仔2个，赤小豆适量，薏米适量，芡实适量，盐适量 1、赤小豆、薏米、芡实各抓 1 把，用清水冲洗干净。 2、毛瓜仔2个，去皮切成块备用。 3、将烧乳猪头、赤小豆、薏米、芡实、姜放入锅内，加入开水。 4、按煲汤键，中火煲30分钟。 5、30分钟后加入毛瓜仔，再煲30分钟。 6、30分钟后加入适量的盐调味。 7、出锅装碗，美味的猪头汤即可食用。

猪头的寓意和象征是年年有钱赚。因为猪的谐音是珠字的，珠有宝珠的意思，在古代是非常值钱的东西，所以过年吃猪头的寓意非常的好，寓意着每年都有钱赚，是希望家庭能够幸福圆满，钱财滚滚来。 送猪头的寓意 送猪头代表吉祥，意思祝福拔得头筹，因为猪谐音祝，头就是拔得头筹的意思，也就是希望对方在比赛的时候能够取得第一名，或者希望对方在职场之中能当个头，或者是祝福对方在考试的时候能够取得最优异的成绩，其实这是一个非常美好的祝愿了。 猪象征着吉祥、财富、雨水等人们迫切渴求的东西，而猪头又称为猪首，象征吉祥中的吉祥，能够福荫后代，除此之外，猪头象征着雨水，人们相信，猪能够使雨水丰沛，庄稼丰收，代表祝福一家人平安富贵。 猪头也是可以送给媒人的，因为猪善良诚实，送给媒人的寓意就是一样，媒人不会夸大对方的优点，也不会掩盖对方的缺点，让男女双方更好的认识。

1.凉拌猪头肉 凉拌猪头肉是人们非常欢迎的一道菜，味道也是非常好的。它的做法是非常简单的。 做法：一般买的猪头肉上边或多或少的都会有一些猪毛的存在，所以我们首先最重要的就是先将猪头肉上的猪毛给刮干净，然后放在清水中泡一会把肉上边的泡下来的血水都漂干净，然后再将漂了血水的猪头肉放进清水里再冲洗一遍。冲洗干净之后放到锅里用清水煮熟，放上两瓣拍烂了的蒜瓣，让它的味道能够进入到肉里边。煮好了的猪头肉捞出来放在案板上，用刀把猪头肉切成薄片，这个就是需要考验你的刀工了。最后就是要做那个酱汁了，倒酱油、蒜末、葱花、还有胡椒粉等辅料放到一个干净的小碗里，均匀搅拌，调好酱汁，根据自己喜欢的口味可以调成自己喜欢的味道。调好的酱汁倒在已经切好了的猪头肉上，然后均匀搅拌，使猪头肉都能够均匀的蘸到酱汁，还可以撒上一些香菜味道会更好。 2.香葱猪头肉 它的做法：香葱猪头肉的做法也是非常简单的，首先还是要将生的猪头肉放到锅里煮熟，然后取出适量的煮熟后的猪头肉切成片，适量的咸笋也切成片，还有一些剥好洗净的大葱，切成小段留着备用。材料都准备好了之后，就要开始架锅了。拿出炒锅倒入适量的食用油，等到锅里的油有六成热的时候就可以把切好了的咸笋扔进锅里大火翻炒，翻炒出香味之后就可以把切成片的猪头肉放进锅里接着翻炒。稍微放一些料酒，可以起到去味儿的效果，再放适量的食用盐和酱油调味儿。等到锅里的猪头肉慢慢入味了之后就可以放香葱和味精了，均匀搅拌之后就可以出锅了。 3.卤猪头肉 卤猪头肉也是我们生活中经常吃的一种，它的做法也是很简单的： 首先将买回来的猪头肉洗干净，尤其是将它猪皮上的猪毛给收拾干净，然后再用清水泡一下洗干净，然后放一些食用盐和白醋帮助猪头肉去味儿。之后就可以准备花椒、八角、冰糖、桂皮还有葱姜蒜等辅助材料，把它们准备好之后，剥皮洗干净，然后再将它们都切好，用一块布把它们都裹在一起，用线固定包裹严实。这个时候就可以拿出高压锅，把买回来的猪头用刀把它们分开，放进高压锅里，再把刚才包好的那个材料包也放到锅里，打开火，等到锅里的猪头肉变色成红色的时候放适量的食用盐、料酒和老抽等调料，用大火将锅里煮开，然后就可以用小火慢慢的炖一会，看锅里的猪头肉要被煮烂或者颜色变成深红色的时候，基本上就可以关火了。关火之后不要动里边的猪头肉，放在锅里接着焖一会，保证锅里的猪头肉能够更好的入味。这个卤猪头肉也就做好了。

香辣、火烧。 1，火烤猪头，肉皮烤成紫红色。在凉水里面泡几个小时，用刀刮去紫红色。目的是去除土腥味儿。2，在大锅里加猪头、清水、老抽、大蒜、姜块儿、大料、红干椒、橘子皮、白酒、白果、草果。煮开后改小火慢慢地炖，三个小时后、肉烂。3，晾凉后，改刀装盘。作料：生抽、辣椒油、香油、蒜泥、芥末膏、韭菜花、豆腐乳、黄豆酱。 香辣猪头肉好吃，材料：猪头肉、精盐、植物油、尖椒、大蒜、生姜、酱油做法：尖椒洗净后切斜段，生姜大蒜切片；猪头肉切薄片。 锅里倒入植物油，油热后放入姜片爆香。倒入切好的猪头肉片，小火翻炒。翻炒至猪头肉片变透亮时倒入切好的尖椒段，小火翻炒均匀。调入适量的酱油，炒匀、洒上少许的精盐，炒匀、倒入切好的蒜片，炒匀即可关火。 主料：猪头6500克 调料：酱油750克 白砂糖100克 黄酒150克 味精5克 八角25克 桂皮25克 烹饪方法： 1. 葱去根须洗净，切段；2. 姜洗净，切片； 3. 蒜去蒜衣，洗净，切片； 4. 将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干净；5. 猪面朝下放板上，在后脑中间劈开，取出猪脑，剔去骨头，割下两耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子； 6. 猪脸切成两块，下巴切成3 块； 7. 再放在清水中泡去血污，捞出放沸水锅内，烧约20 分钟，捞出洗净，切成5 厘米的方块； 8. 锅内用竹箅垫底，放入猪头肉块，加酱油、猪肉汤2500毫升，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加大料、桂皮、绍酒，盖上锅盖，同烧； 9. 烧约20 分钟，移至微火上焖至汤浓，然后放入葱段、姜片、蒜瓣片烧约5 分钟，加绵白糖、味精，淋入香油，起锅晾凉，即可装盘。

做法如下： 主料：猪头1个。 辅料：盐半勺、香叶六个、桂皮两个、白芷四个、良姜两个、丁香六个、小茴香一茶匙、草果一个、干辣椒10个、冰糖20个、老抽半勺、生抽一勺、料酒一小勺、葱段四个、姜片四片、花椒一茶匙、八角四个。 步骤： 1、猪头清洗干净，浸泡两小时。 2、清洗干净放进锅里加姜片和料酒煮开，去浮沫捞出再次清洗干净。 3、把焯过水的猪头肉放进锅里加姜片，葱段，大料包（八角桂皮香叶丁香小茴香良姜花椒干辣椒白芷草果）半勺盐，半勺老抽，一勺生抽，二十个冰糖调味，大火半小时，小火一小时，闷一夜。（闷一夜是不需要火的，把火关闭就可以了）。 4、闷一夜的猪头可以拿出来了。 5、给猪头剔骨，然后摆盘就可以了，吃的话，凉拌红烧都可以。