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如何自己在家制作美味的酱牛肉?
如何自己在家制作美味的酱牛肉?
提示:

如何自己在家制作美味的酱牛肉?

平时家里的大人和小孩都喜欢吃牛肉,而且最喜欢的就是吃酱牛肉,怎么酱牛肉才好吃,掌握技巧是关键。只需5步,每步都很完美细致,操作性很强。卤一锅出来放开肚子吃,咋吃都不觉得贵。做酱牛肉首选牛腱子肉,也就是牛大腿上的肌肉。硬度适中里面藏筋非常有嚼劲。 制作的方法与步骤 第一步:先把外层的筋膜打掉把牛肉拆成大块,然后把牛肉放入清水中浸泡五个小时以上,中途一定要勤换水,把牛肉中的血水泡出来。最好是一个小时换一次水。想酱出来好的牛肉,不能怕麻烦。 第二步:准备卤肉用的香料。桂皮、 良姜、 香叶 、麻椒、 八角、 丁香、 白芷。全部放在盆中,淋入一些高度白酒把香味激发出来。再倒入七十度左右的热水浸泡10分钟,去除香料的苦涩味。 黄豆酱甜面酱能够为牛肉提供天然的酱香味,再淋入一点白酒, 增加醇香的口感。香料泡好以后 ,用清水冲洗干净。用纱布袋把这些香料装住做成料包。 第三步:处理牛肉牛肉浸泡了六个小时以后已经发白, 血水基本上全部泡出来了。再把它清洗几遍,使劲地挤压充分去除血水。洗这么多次主要是为了牛肉卤出来没腥味,好吃。 第四步:进一步给牛肉入味香菜一把拍散切成段,胡萝卜半根切成也拍一下,半个洋葱切成细丝,芹菜切成段,大葱拍拍切成段,生姜切成片也拍拍,全部放在一起。再准备一个小碗 放入小茴香、花椒、 丁香、 良姜、 香叶 、八角一起用温水泡出香味。 然后把牛腱稍微改一下刀切成这样的大块,再斩一些刀口方便入味。处理好以后放入盆中,放入泡好的香料。加入黄豆酱 、生抽 、老抽上色 、蚝油增鲜、白酒去腥、 食盐、 胡椒粉 、五香粉。再倒入切好的蔬菜。 也可以放在冰箱里密封腌制,让牛肉里外的咸香味酱香味保持一致。第二天拿出牛肉看看,腌好的牛肉色泽红润。第五步:开始酱牛肉锅内加入两勺猪油 ,倒入腌牛肉剩下的蔬菜和酱料汁,一起炸出香味。再倒入一罐啤酒,往锅中多加一些水,开大火炖煮5分钟把酱料的香味煮出来,5分钟以后打去锅中的料渣。 我们就用这锅汤来卤牛肉,准备一口深一点的锅,为了酱牛肉我特意去厨具市场买了一个桶锅。这种锅的保温性聚热性都比较好非常适合做卤肉。把卤汤盛放在桶锅里面,放入料包倒入准备好酱汁。倒入糖色, 放入几个栀子 ,方便上色。然后把腌好的牛肉放进去,牛肉一定要开水下锅,而且卤汤的量要多。全部覆盖住牛肉卤出来口感才均衡 ,不会发柴发干。 再放入一把冰糖增加回味 ,适量的食盐调底味。开大火多炖一会,把料包的香味炖出来。然后转为小火焖煮40分钟。40分分钟以后淋入高度白酒,这个时候不要着急出锅 ,继续焖至汤汁自然冷却。牛肉能不能从里到外都透着鲜香,全靠焖至这一步。

如何自己在家制作美味的酱牛肉?
提示:

如何自己在家制作美味的酱牛肉?

酱牛肉的做法:牛腱子2斤、大葱一根、八角、桂皮、香叶、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黄豆酱1勺、鸡精1小勺、白胡椒粉适量、开水适量1:牛腱子买回来冷水浸泡2小时以上泡出血上。2:牛腱子冷水下锅加姜片,料酒焯水焯出血沫洗干净。3:调酱汁:碗中加入生抽3勺老抽1勺料酒1勺耗油1勺黄豆酱1勺鸡精1小勺白胡椒粉拌匀备用。4:将牛肉放入高压锅中,放入调料和调好的酱汁,加入没过牛肉的开水然后选择牛羊肉炖煮35分钟即可。5:待锅内温度自然降低后,盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜效果更佳,着急吃最少冷藏2小时左右。6:家里没有高压锅的就普通锅炖煮1.5小时左右这样。