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鸡脚怎么做法才好吃?
鸡脚怎么做法才好吃?
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鸡脚怎么做法才好吃?

黄焖凤爪 常常从熟食店买虎皮鸡爪吃,味道很赞,口感入嘴即烂,又香又有点辣!但外面一般会把凤爪炸一遍过水,我就简单改良下,省点功夫,也少摄入些油 原料:鸡爪、生姜、大蒜、酱油、辣椒干、老干妈豆豉、辣椒酱、盐。 做法步骤: 第1步、鸡爪洗干净入锅,放几片姜,盖上盖中小火煮至鸡爪明显膨大,一般煮制时间约半小时(鸡爪煮好后,汤留用) 第2步、煮鸡爪的时候,备好姜蒜末,两小勺豆豉和一小勺油辣子(这个牌子油辣子不咸但很香) 第3步、鸡爪煮烂后,起油锅,先放入姜蒜末煸一下,倒入豆豉炒匀 第4步、放鸡爪拌匀,倒入煮鸡爪的汤,没过鸡爪即可,上盖中小火慢餵 第5步、焖到自然收汁即可出锅,如觉得鸡爪还不够软烂,可收汁前再添加适量热汤继续焖~ 小贴士: 这道菜很简单,关键就在于煮鸡爪时不要着急慢慢煮膨胀煮酥软,不然焖的时候鸡爪会不容易烂。 红烧鸡爪 鸡爪又称鸡脚、凤爪,多皮、多筋,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃有很好的美容功效。鸡爪的烹饪方法也很多,酱、卤、红烧等等。红烧鸡爪方法简单,方便快捷。 原料:鸡爪、香葱、生姜片、红辣椒、白糖、盐、黄酒、八角、十三香、色拉油、生抽、老抽。 做法步骤: 第1步、鸡爪剪去脚尖,清洗干净。 第2步、冷水下锅,焯水,水开后略煮。 第3步、准备好调料。 第4步、鸡爪捞起后冲洗干净,沥干水分。 第5步、炒锅烧热放适量色拉油,油热放入白糖。 第6步、小火炒至白糖融化,出现焦糖色。 第7步、放入鸡爪,翻炒均匀,炒至鸡爪微黄被糖汁包裹。 第8步、放入八角、辣椒、姜片炒出香味。 第9步、放入黄酒、生抽、老抽翻炒均匀。 第10步、加入白开水,没过鸡爪,加适量十三香、香葱段。 第11步、盖好锅盖,大火烧开后转小火炖20分钟左右。 第12步、炖至鸡爪八分熟,加适量盐调味。 第13步、继续炖至鸡爪软烂,大火收汁即可。 第14步、成品图。 小贴士: 1、生抽老抽的用量根据自家喜欢的红烧菜颜色调整用量,比例为1:1即可。2、炒搪色用小火,不断翻炒,以免烧焦。

鸡脚怎麼做好吃
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鸡脚怎麼做好吃

主料:鸡爪500克 辅料:子姜100克,西芹100克,野山椒500克 调料:盐3克,味精1克,白砂糖3克,江米酒5克,辣椒(红,尖,干)50克,花椒5克,八角20克,茴香20克 特色 鸡爪的鲜香与泡椒的爽脆相结合,肉质滑嫩有嚼劲,咸鲜微辣,回味微酸,山椒味浓郁,具巴蜀泡菜之风味。 1. 将鸡爪去爪尖,清洗干净,用刀对剖成两半; 2. 干辣椒、花椒、香料,用纱布包好,制成香料包; 3. 仔姜洗净,切成薄片; 4. 西芹洗净,切成菱形块; 5. 锅置中火上,掺清水烧开至沸,放入香料包,煮一会儿,倒出晾冷; 6. 鸡爪用沸水氽泡断生,捞出投冷; 7. 将晾冷的汁水加盐、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁,调和均匀; 8. 放入仔姜片、西芹、凤爪,一起泡制4~6小时; 9. 捞出凤爪、姜、西芹摆盘,点缀上野山椒即可。 凤爪、大蒜、生姜、大葱、芹菜、花椒、 野山椒、盐、味精、八角、橘皮、胡椒粉。 一、先烧开水,烧开后放入进容器里冷却待用。 二、将鸡脚洗干净,再烧开水将鸡脚放入煮至大概20分钟左右,捞起放入凉水中冲洗(为了不黏在一起),捞起后再把鸡脚对角切,这样会比较入味。 三、准备调味料(大蒜、生姜、大葱、芹菜、花椒、野山椒、盐、味精、八角、橘皮、胡椒粉)根据各自的胃口把调料让入开始准备好的开水里面(凉开水)。 四、最后一步就把切好的鸡脚放入容器里,制作完成。 1、鸡脚不能煮的太烂,这样吃起来才比较有弹性哦。 2、野山椒要对半切一下才比较入味,一般一斤鸡脚放入3/2瓶量即可。 3、泡好后要放置半天以后才会开始入味,放一天味道做好。 4、如果夏天泡的最好不要超过3天哦。 香料:椒辣椒,姜,花椒,八角,三耐,草果,桂皮 配料:白酒,白醋,糖,盐,味精,超市里购买的瓶装泡椒。 原料:鸡爪子 配菜:洋葱一个,芹菜少许 挑选和购买好的凤爪,可以在购买就让师傅把鸡爪子的指甲剪掉 也可以买回家自己剪,洗干净鸡爪装在盆子里。 在鸡爪里加入姜,花椒,八角,三耐,草果,桂皮 让鸡爪更加入味,泡出来更加香 加入子弹头辣椒和花椒 白酒必不可少,准备一瓶白酒 把白酒倒进鸡爪里,和香料混在一起,并加少许的盐,腌制一个小时的时间 所加香料和白酒根据你买的鸡爪的分量适当加入。 加入冷水在锅里开始煮煮大概15-20分钟的时间 煮好后呈图上的颜色,然后关火泡十分钟的时间 鸡爪煮好了,捞起来用冷开水洗一遍鸡爪 稍微洗一下就可以,不用太久,这样可以洗掉凤 然后将凤爪放进加有野山椒的水里,洋葱切成丝,再加入一些糖,白醋,盐,味精 泡 2天之后就可以吃了。

建水鸡脚王的做法和配料
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建水鸡脚王的做法和配料

1:选鸡爪 最好是新鲜或者袋装鸡爪,不要变色的,还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。
2:将鸡爪从中间剁成两半。
3:煮汤 将葱,姜,蒜,香叶,肉蔻,少许盐放入沙锅加水煮20分钟(水的多少示泡多少鸡爪而定),然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。
4:将鸡爪放入沙锅里(水没过鸡爪)加料酒,盐煮三十分钟。
5:将鸡爪放入煮好晾凉的汤中(刚好淹没鸡爪),把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上,如果怕淡,也可以放少许盐。
6:将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了。

怎样做鸡爪好吃又烂
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怎样做鸡爪好吃又烂

柠檬凤爪制作材料:凤爪300克、柠檬2个(一个挤汁,一个切片)、花椒、姜片,葱段、蒜瓣、鸡精、盐,洋葱,白糖,芝麻油。 1,主打材料集合. 2,提前将姜片,花椒粒用开水泡发20分钟左右。 3、将凤爪洗净,去掉指甲。 4,姜片,葱段连同凤爪放入锅中,加入适量水,烧开后焯水2分钟。 5,焯好的凤爪立马用冷水冲洗。 6,完全冷却后后用刀剁开,更加容易入味。 7,另起锅,加入适量清水,放入爪,姜片,葱段,盐,料酒。 8,大火煮开后,转中火煮6,7分钟即可,之后放入冰水中冰镇至凉。 9,一个柠檬切片去籽,不然会苦涩,一个柠檬挤汁水。 10,准备干净的容器,放入冰好的凤爪,加入拍碎的蒜瓣。 11,继续加入适量的盐,白糖,鸡精。 12,将花椒水连同花椒一起倒进去。 13,加入柠檬汁,铺上柠檬片。 14,适量的洋葱切小块铺上面。 15,搅拌一下,加入芝麻油,拌匀,盖上盖子入冰箱冷藏过夜。 鸡爪:1斤香菜:2、3棵米醋:200毫升陈醋:适量香油:1勺姜:适量料酒:适量小米椒:适量白糖:2勺柠檬:1个生抽:200毫升蒜:适量 洗净鸡爪,剪去鸡爪指甲,再把鸡爪切半。 锅放入冷水,放入鸡爪,加入料酒,姜片,开锅后煮10分钟左右,捞出放入冷水中冷却。 捞出鸡爪,沥干水分,放一旁待用。 调制酱料:拿个大些的碗,放入200毫升的米醋、陈醋、200毫升的生抽、2勺白糖、一勺香油、蒜末、少许料酒,搅拌均匀。 把沥干水分的鸡爪放入调制好的酱料里,再放切好的小米椒、柠檬去皮切成柠檬片、香菜切段,搅拌均匀。 盖上保鲜膜放入冰箱5~6小时。 请点击输入图片描述 1、鸡爪刚入水中泡一小时,中间换水多次。 2、切开鸡爪,放入水中冲洗多余血丝。 3、锅中添加水,鸡爪放入锅中添加老姜,料酒煮开后转小火,煮12分钟关火。 4、煮好用清水洗几次,放入提前做好的冰水中泡20分钟。这样会使鸡爪很脆。 5、将洋葱,红菜椒,小米椒,花椒,盐,胡椒粉鸡精放入大容器中。 6、泡过水的鸡爪沥干水分,放入调料中,柠檬切开用柠檬夹挤些柠檬汁放入调料中 7、带上一次性手套,将鸡爪与调料一起搓揉均匀,调好的柠檬酸辣鸡爪盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时就可食用。

鸡爪怎么做才能很软烂
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鸡爪怎么做才能很软烂

鸡爪盖煮15分钟,焖泡半个小时后才能很软烂 主料:鸡爪350克、鸡翅300克 调料:八角5克、草果5克、三奈5克、茴香籽5克、香叶5克、盐20克、干辣椒10克、花椒粒5克、老卤适量 做法步骤: 1.碗中放入八角5g,草果5g、三奈5g、茴香籽5g、香叶5g 2.鸡爪350g洗净,鸡翅300g洗净,放入盐15g,搓揉均匀 3.锅中放入老卤煮开,倒入准备好的香料,干辣椒10g、 花椒粒5g、倒入鸡翅和盐5g 4.再放入鸡爪,盖盖煮15分钟 5.闷泡半个小时后,完成

怎么做鸡脚好吃
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怎么做鸡脚好吃

卤鸡爪的做法 鸡爪剪去指甲洗净备用。 请点击输入图片描述 冷水锅放入姜片和少许盐加入料酒焯水约6分钟。 请点击输入图片描述 过冷水二次清洗。 请点击输入图片描述 配料:带皮大蒜、姜块、辣椒。 请点击输入图片描述 锅里倒入少许油下生姜大蒜炒香。 请点击输入图片描述 下鸡爪和辣椒(辣椒被掩盖了)过油表层微微起皱。这里敲重点:鸡爪一定用厨房纸巾拭干水分,锅里中小火低温翻炒(预防油溅)。一旦无法避免的发生油溅事故(厨房如战场),请及时勇敢的拿起锅盖当盾牌,保护好自己嗷! 请点击输入图片描述 下蚝油、生抽、红烧汁炒出酱香味。左上角可看到辣椒的“身影”。 请点击输入图片描述 下料酒去腥入味。 请点击输入图片描述 加入适量清水下一块冰糖。大火煮沸转小火焖煮约35-40分钟。 请点击输入图片描述 慢慢收汁后加入“米醋”灵魂深处的一抹酸爽,绝对提味。 请点击输入图片描述 边看电视边吃爪爪一盆立马消灭殆尽!!无敌我胃!带皮大蒜也是灵魂所在嗷,吸饱了精华酱汁软糯嫩滑,轻轻一吸,回味无穷啊! 请点击输入图片描述 太多朋友留言问我红烧汁了,干脆拍张图片给大家做个参考吧😘,一般各大超市都有售,家里没有红烧汁可以用老抽替代。 请点击输入图片描述 太多厨友询问勺子大小,就家常普通的瓢羹,从自己其他菜谱借用一下,请忽略图片背景与鸡爪不符,哈哈哈😄…大家参考吧! 请点击输入图片描述 还有厨友们留言问我家的锅子,“臻三环”铸铁双耳锅,厚底薄边34cm。好用的土式老锅,纯属个人实用分享,不打广告!哈哈哈😄… 请点击输入图片描述 一直习惯叫米醋,因为是大米小麦天然发酵的,今天应厨友要求拍照片才发现,名字叫“同康香醋”,尴尬了😅!这是我们台州本土品牌,台州人惯用的。 请点击输入图片描述 小贴士 1、米醋是点睛之笔嗷!会让鸡爪提升好几层味感!2、盐是焯水的时候才放,卤汁味重千万不要放盐,收汁后会咸!3、关于时间,卤味按照个人口味,比如我自己喜欢鸡爪脆爽有嚼劲的就少加水(约40分钟),喜欢软烂入口脱骨的就多加水(约60钟以上),大家自己把握哦!