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如何辨别干贝的好坏,还有市面上的自然风干、淡干是指什么
如何辨别干贝的好坏,还有市面上的自然风干、淡干是指什么
提示:

如何辨别干贝的好坏,还有市面上的自然风干、淡干是指什么

1、干贝中优质新鲜的,呈淡黄色,如小孩指头般大小。 2、粒小者次之,颜色发黑者再次之。干贝放的时间越长越不好。 3、品质好的干贝干燥,颗粒完整、大小均匀、色淡黄而略有光泽。 干贝根据干度可区分为,湿干贝、半干(自然风干)干贝,自然风干的为半干贝。 淡干干贝一般是煮干品,就是将干贝煮熟后,晒干而成,这样的方法充分保持干贝的原味。 扩展资料: 营养价值: 干贝的营养价值非常的高,它含有多种人体必需的营养。首先干贝含有大量丰富多样的氨基酸,如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸,同时它也含有丰富的核酸,例如次黄苷酸;氨基酸的副产品,例如牛黄磷酸;各种各样的矿物质,例如钙和锌。不愧为能和鲍鱼海参媲美的优质食材。 干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分,蛋白质含量高达61.8%,为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜。与新鲜扇贝相比,腥味大减。据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。 参考资料来源: 百度百科-干贝 百度百科-瑶柱 百度百科-扇贝

如何辨别干贝的好坏,还有市面上的自然风干、淡干是指什么
提示:

如何辨别干贝的好坏,还有市面上的自然风干、淡干是指什么

【简介】干贝。干贝是以江瑶、扇贝、日月贝的闭壳肌经脱水干制而成的。古人云:“食后三日,犹觉鸡、虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分,蛋白质含量高达61.8%,为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜。与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。 【分类】干贝根据干度可区分为,湿干贝、半干(自然风干)干贝,全干干贝。湿干贝的含水量比较大,在80%左右,主要出口欧美;半干(自然风干)干贝是超市常见的干贝,含水量在50%左右,这类干贝比较腥,容易发霉,但因其卖相好,而且价格比较便宜,所以受广大消费者喜爱;全干的干贝含水量在20%左右,特有干贝略带点腥的香味,可久藏(本人推荐)。 干贝根据加工方法还可以分为盐干和淡干。盐干是用盐往扇贝仁上面裹,至盐发黑再裹一层,这样一层层裹盐,将扇贝仁中的水份析出;淡干干贝一般是煮干品,就是将干贝煮熟后,晒干而成,这样的方法充分保持干贝的原味(本人推荐)。 目前市场上还发现有假干贝出售。主要有两类:1.有些人将制作干贝时弃置的裙边磨成粉末,然后加入矾,合模制成圆柱状充干贝出售。鉴别:这类干贝无正品干贝肉质纹理,用手挤压易碎,碎裂后呈不规则块状。2.使用别的贝类的闭壳肌,干制后充干贝卖。鉴别:这类干贝香味淡,无正品应有的腥香;而且肉质偏老且韧,正品肉质柔且嫩。