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腌咸鱼怎么腌制?
腌咸鱼怎么腌制?
提示:

腌咸鱼怎么腌制?

请教:如何腌咸鱼
材料:鱼20斤,盐250克

做法

1、备齐原料:两条大鱼和食盐。

2、刮去鱼鳞洗净,用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。



3、扒开鱼肚子,将鱼的内脏都掏出来,将鱼头切掉洗净。

4、用食盐将鱼身里里外外全部抹上两层食盐后放入盆中,两天后翻下鱼身,腌制四天时间就可以晒了。

5、用铁丝或布条穿在鱼身上方,用筷子或竹签将鱼身撑开,挂在室外阳光下晒。

6、晒4至5天至鱼晒到七成干就可以了。如果遇到阴天下雨,要将鱼挂在通风处晾干即可。
在家怎样腌制咸鱼?
可用于腌制的鱼,几乎涵盖所有鱼品,咸鱼在食谱中,不失是一道食欲不振的开胃菜品。下面将介绍3种独特的咸鱼腌制方法:

1, 将鱼剖腹诜净并除去多除水分,按鱼和盐之比:1:004的比例加入食盐搓揉腌制品:若偏好麻辣味,可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时,取出凉晒至鱼所含水份除去50%后,用白酒对腌制器皿{腌制器皿,双口土瓷缸最佳。}进行消菌,再将鱼整齐码放于器皿中密封存放,若腊月里腌制的咸鱼,保质期为一年。用此方法腌制的咸鱼,腌制两个月后,色泽红润,形茄口味,如同火腿,可煎,可炸,可蒸食用。

2,按上述方法腌制24小时后取,用菜仔油将鱼炸至金黄色起出冷却后,放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸鱼之比,为1:0.8为宜。用比方法腌制的咸鱼,以清蒸的方式为宜,口味更佳。

3,买一条你喜欢的,大小适中的青鱼或者海鳗;

从背脊处开刀,切开背脊的鱼骨,把鱼的内脏和鱼鳃祛除;

不要用水洗,而应该用一块干净的抹布,一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜,露出鲜嫩的鱼肉;

用细盐或者自己另外加工过的花椒盐(把花椒和细盐放在铁锅里炒熟),抹在鱼肉上,要均匀,鱼皮上不要抹;

抹好盐后,用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上,保持应有的香醇味;

放在陶盆,瓷坛,或者面盆里,上面盖张白纸,并且再要压上石头,以挤出鱼里的腥水分,保持压一星期左右;

最后把已经腌制好一周的鱼拿出来,用竹片撑开抹盐的一面,用比较牢固的细绳子,从鱼头眼睛处穿过,吊挂在室外凉干,尽量要风吹干不要晒乾,那样的鱼肉才好吃;

食用前,切一段绩在水里浸泡洗净,加葱,姜,酒蒸著吃,无论是喝酒下菜,还是吃饭聚会,那种香醇的咀嚼,紧密的肉质,抢眼的色泽,令你的家人,亲戚,朋友垂涎欲滴。还等什么,马上行动吧,美味的食品那有不动心的。

参考资料:zhidao.baidu/question/82053675?si=1
我想腌咸鱼,有几种方法腌制?
。下面将介绍两种独特的咸鱼腌制方法:1,将鱼剖腹诜净并除去多除水分,按鱼和盐之比:1:004的比例加入食盐搓揉腌制品:若偏好麻辣味,可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时,取出凉晒至鱼所含水份除去50%后,用白酒对腌制器皿{腌制器皿,双口土瓷缸最佳。}进行消菌,再将鱼整齐码放于器皿中密封存放,若腊月里腌制的咸鱼,保质期为一年。用此方法腌制的咸鱼,腌制两个月后,色泽红润,形茄口味,如同火腿,可煎,可炸,可蒸食用。2,按上述方法腌制24小时后取,用菜仔油将鱼炸至金黄色起出冷却后,放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸鱼之比,为1:0.8为宜。用比方法腌制的咸鱼,以清蒸的方式为宜,口味更佳。
咸鱼的腌制方法
气温渐低,各位钓友们如果钓到大鱼吃不掉的话可以腌制起来,咸鱼的味道也别有一番风味,下面给大家提供从网上找来的两种腌制方法,谨供大家参考。这两种腌制方法可用于腌制的鱼,几乎涵盖所有鱼品,咸鱼在食谱中,不失是一道食欲不振的开胃菜品。下面将介绍两种独特的咸鱼腌制方法:1,将鱼剖腹诜净并除去多除水分,按鱼和盐之比:1:004的比例加入食盐搓揉腌制品:若偏好麻辣味,可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时,取出凉晒至鱼所含水份除去50%后,用白酒对腌制器皿{腌制器皿,双口土瓷缸最佳。}进行消菌,再将鱼整齐码放于器皿中密封存放,若腊月里腌制的咸鱼,保质期为一年。用此方法腌制的咸鱼,腌制两个月后,色泽红润,形茄口味,如同火腿,可煎,可炸,可蒸食用。2,按上述方法腌制24小时后取,用菜仔油将鱼炸至金黄色起出冷却后,放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸鱼之比,为1:0.8为宜。用比方法腌制的咸鱼,以清蒸的方式为宜,口味更佳。
咸鱼干怎么腌制的
材料:大鱼一条 粗盐1-2斤 一块大小能包裹整条鱼的布料(或毛巾) 2-3cm宽的布条2-3M长(能包裹整条鱼的长度)。制法如下:1)、将鱼去鳞,从鱼背将鱼破开,清除内脏,洗干净后用毛巾吸干水分备用(从鱼背将鱼破开的好处是鱼可腌得均匀)。2)、在布料(或毛巾)上撒一层粗盐,将鱼放在上面,将剩余的盐均匀地撒在破开的鱼肚、身上。3)、将鱼合上后把布料(或毛巾)包裹整条鱼(密封),外面再用布条缠绕并缠紧,挂在阴凉处阴干既可。4)、在挂鱼的下方放一小盘,用于接腌鱼滴下来的盐水,待再没有盐水滴下来时,咸鱼就可用来烹饪了。注意:冬天是最好的腌制时间
咸鱼怎么制作 五种腌制咸鱼的方法
咸鱼的制作方法:

1 选个大的胖头鱼,杀后,洗净。剁下鱼头,(鱼头可做汤,或剁椒鱼头,看个人喜好。)。将鱼身用腌制盐涂满。一般比例15:1。放入盆中。放阴凉处,约一个星期。(每天将鱼翻个身),取出,用绳穿上,凉在阴凉处。风干即可。

2 制作时间,一般选在天最冷的时候。

咸鱼干

原料:取鱼中段,洗干净(最好是大青鱼,肉厚而肥),从中间劈成两半,一次最好腌制五六瓣

配料:盐、料酒、姜、大料

器皿:最好是陶瓷的(5升左右)

制作方法:

1.把洗干净的鱼段放入干净的容器中,用盐(平时做菜的5倍)、料酒(可多放些)、姜末、大料(少许)把鱼身擦匀。

2.压实,鱼段上面可压些重物,腌制四五天。

4.取出挂在阳台上,最好在太阳下晒几天(此环节增加咸鱼的香味),晒的时间越长,味越好。
咸鱼怎么腌才不干
咸鱼怎么腌都得干,因为在腌制入味后需要挂在阴凉通风的地方,不要有阳光照摄,不知道你怕鱼干是因为怕腌好之后咬不动么?如果是这样的话,完全可以不用担心,你腌制咸鱼时,不刮鱼鳞或者刮鱼鳞都可以,建议最好刮掉鱼鳞,腌好之后晾挂至通风处,你想吃的时候,可能鱼已经很干了,这时候,你可以用热水清洗咸鱼,清洗前先用浸泡一下,清洗完毕后剁成小块,放至高压锅中蒸,在蒸的时候,因为是高压锅,加上有热气在锅内腾,所以鱼蒸出来之后是软的,出锅之后尽快吃完,否则放时间长了,鱼肉中的水分蒸发后还是会变的有点干,没有刚出锅的时候松软,但是还是会很好吃。以上是以淡水鱼为例,如青鱼,不知是否能帮到你。
怎样腌咸鱼才是好咸鱼
嘉兴人腌咸鱼也分有计划腌和随机腌两种。先说有计划的腌。每到过年前,人们总要买“一爿”草鱼。把一条草鱼从背上对剖,无脊骨的称雌爿,有脊骨的称雄爿。将之切成三指宽一段后,将其中两段红烧,放在“过年鲤鱼”上面,过年时招待小客人。另外几段“跑腌腌”,因春节前后天冷,所以可以放一段时间。“过年鲤鱼”上面那两段被客人吃后,就把“跑腌腌”的鱼烧上一两段后放在面上。

随机腌咸鱼的时候常在两个时节。一是黄梅季节,如果雨水多,在田里、在出水沟中捉到的鱼很多,一时吃不了,就把它腌起来。这时候盐头要重,两三天后,将露出在鱼卤上面的鱼肉先吃掉,淹没在卤下的鱼可以放较长时间,随时取来清炖。

另外就是过年前了,亲戚送一两条鲤鱼或草鱼来,此时拣一条最大的鱼,整条腌,腌的时候鱼不能洗,不刮鱼鳞,破肚,去净内脏,用盐先擦鱼肚里面,再在外面逆鱼鳞方向擦,然后挂在屋廊下两三天,把鱼的血水淋干,然后腌第二遍,腌法同第一遍,腌好后将整条础用稻草包起来,横向每三至四寸长捆一节,挂在北屋檐下让西北风吹,约半个月取下剥去稻草贮存起来,正月半后开始吃,可以吃较长时间。这种腌法的鱼,只能清炖,要放太湖葱,味道很香。
用盐腌好的咸鱼该怎样保存
腌制好了的话,最好是风乾,分干后用干净的塑料袋装起来,最好能做到密封,让后放冰箱里就应该没问题了。

腌咸鱼怎么腌?
提示:

腌咸鱼怎么腌?

你好,很高兴回答你这个问题。 回答之前,要看你喜欢什么样的口味,看你腌什么鱼,腊鱼还是咸鱼、干鱼。其实,腌鱼有两种方法,一种是腌了晒干,另一种是腌了装坛密封,前者晒干水分,后者保持水分。我个人比较常用的腌法是:生抽提鲜,白胡椒粉姜末去腥,香油提香,少许糖。加糖也是为了提鲜,加的量不要多吃不出甜味但又能吊出鲜味就行,少许盐增加底味,有葱的话我一般还会加点葱花,捞匀腌制半小时以上,然后不论是做鱼片粥,清蒸,滚汤都是OK的。 制作方法:首先把鱼腌了晒干,做成干鱼,目的是为了较长时间的保存,不是为了味道更好。但是,在长期的生活实践中,干鱼确实成了一种别致口味。 腌了的鱼怎么晒干,也有两种方法,得到两种风味。一种是干鱼,一种是腊鱼。尽管都是干鱼,但是干鱼基本保持着原有味道,腊鱼却有了腊化,保存时间更长,味道也更丰满。 平常腌鱼晒干,做成干鱼,要的是腌透,很快晒干,能够较长时间保存。通常的做法,一斤以上的鱼,从背部剖开,便于腌透,也便于脱水干燥。因为鱼的背部肉厚,如果干得慢了,容易腐败,也不容易腌透。小鱼就直接剖肚去肠,大部分还去了头。大鱼可以不去鳞,也可以去鳞,不要水洗,去掉肠肚,按3%的比例用盐揉一遍,码放盆里,夏天腌一天,冬天腌三天。然后挂出来尽快晒干。一般的要在一周之内晒干,否则变成了腊鱼。 腌腊鱼,不能快速晒干,要慢慢的晾干,俗称“阴干”。前期一样处理,不要水洗,为的是防止被生水污染腐烂。腊鱼都是在冬天制作,收拾干净后,揉了盐,也是按3%的用盐量,盆里腌三天,每天翻动一次,为的腌着均匀。然后挂出来,不要直接晒着,屋檐下,通风处,一般的一个星期就会干透。正好这个时间鱼肉也得到腊化,有了浓郁的腊味,保存的时间比干鱼要长,可放半年不坏,吃到来年初夏。 干鱼做菜前,都要充分泡透,让干鱼吸足水分。然后洗干净灰尘,该刮鳞的刮鳞,然后剁块,按照菜谱,或炸或蒸,做了菜肴。 以上就是我的全部回答,希望能对你有所帮助!